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                瀟湘晨報 昨天

                食蟹未必陽澄湖,《全國大閘蟹平替吃貨地圖》發布

                " 秋風起,蟹腳癢 ",又到金秋食蟹時。近日,天眼查發布《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示,全國有超 6 萬家 " 蟹 " 相關企業。" 蟹 " 企數量前十省份里,南方地區占了 7 省。除了江蘇的蟹企數量以 30.72% 占比一騎絕塵,安徽、遼寧、湖北、山東等也是產蟹大省,更多品種的螃蟹正在爬上大眾的餐桌。

                江蘇蟹企數量拔得頭籌

                受高溫影響,陽澄湖大閘蟹今年的開捕節比往年晚了一周。根據蘇州市農業農村局數據,今年陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖加上高標準池塘改造養殖,預計總產量 9400 噸左右。對比去年預計少了 1540 噸。

                作為大閘蟹 "C 位 ",陽澄湖大閘蟹受到萬眾追捧垂涎,然而相比于國人每年 3 億只大閘蟹的消耗量,陽澄湖大閘蟹實在是供不應求。實際上,中國的螃蟹多達 600 種之多,美味的平價螃蟹在全國比比皆是。

                據天眼查統計,目前江蘇的蟹企數量多達 1.8 萬家。最著名的蘇州陽澄湖產區,因水源地地形獨特、水質清冽,產出的大閘蟹有著青殼白肚、金爪黃毛、肉質鮮甜的特點。江蘇的其他產區如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等,生產的大閘蟹也毫不遜色,堪稱膏腴脂黃,如今正處于賞味好時節。

                安徽、湖北、廣東等也是南方地區具有代表性的產蟹大省。其中,安徽蟹企數量 6800 多家,廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國家地理標志產品。湖北蟹企數量 3800 多家,以洪湖大閘蟹最為知名,蟹黃呈醬紫色或豆沙色,十分特別。廣東蟹企數量超 2400 家,尤以入秋之后特有 " 頂角膏 " 芷寮蟹、蒸熟后全身可透見黃色油脂的南沙黃油蟹,最為著名。

                當然,螃蟹并非長江沿岸獨有,遼寧、山東、河北等同樣位列產蟹大省 TOP10。遼寧省更以 4400 多家蟹企數量躋身全國第 3,東港梭子蟹、盤錦稻田蟹是該地代表性品種。東港梭子蟹個頭大、體紋明顯、色澤鮮艷,每年 3-5 月最為肥美;盤錦河蟹放養在稻田之中,典型特征是腹白有劃痕,背殼色深,膏滿、黃多、油水多,因平易近人的價格備受市場歡迎。

                不同地區的飲食文化,也造就了當地獨一無二的食蟹之美:珠江流域的居民,獨愛一道蟹炒年糕,暖胃暖心;陽澄湖蘆葦蕩里的漁民,時或以蔥姜酒直接煮蟹食用,酣暢淋漓。蘇州、上海一帶的地區,常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹殼中的黃與膏炒成 " 禿黃油 " 存放待冬——此中之樂,不足為外人道也。

                2600 項專利助力養蟹興農

                品種多樣的美味螃蟹爬上大眾餐桌的另一面,是與鄉村振興息息相關的 " 蟹 " 產業鏈大發展。天眼查數據顯示,我國有 2600 多項專利信息與 " 螃蟹 " 相關。毫不夸張地說,我國螃蟹養殖的每個環節都極富技術含量,隨著生態養殖技術的不斷進步與推廣普及,螃蟹也從 " 洛陽紙貴 " 變得 " 飛入尋常百姓家 "。

                從省份來看,擁有 " 螃蟹 " 相關知識產權數量最多的前十省份中,南方地區占 9 省,陽澄湖大閘蟹原產地江蘇獨占鰲頭,以 29.23% 占比居首。安徽、浙江、山東等專精特新民營經濟大省緊跟其后。

                值得一提的是,我國有 38 家螃蟹相關的 " 高新企業 "。其中,江蘇占比 15.79% 排名第一,既是產蟹大省、也是科技產蟹強省。從行業分布上看,科技推廣和應用服務業企業數量占比最高,達 26.32%;其次漁業占比 15.79%,研究和實驗發展、批發業則是 7.89%。

                通過天眼查 " 知識產權 " 相關數據可以看到," 螃蟹 " 相關專利貫穿產業鏈全流程。從螃蟹養殖、抓取,到包裝、運輸、鑒別,處處都有知識產權的身影。比如,原為個人發明的 " 一種自動清糞且不易堵塞的螃蟹養殖箱 ",被一家蟹企購買專利權,在螃蟹現代化養殖中發光發熱。更有意思的是,針對陽澄湖大閘蟹面臨的 " 李鬼 " 難題,也有相關專利技術研究 " 基于區塊鏈進行防偽溯源 "。

                拒絕洗澡蟹、聽濤蟹

                消費者購買大閘蟹時,最怕虛假欺騙。天眼查大數據顯示,全國有 19.34% 的螃蟹相關企業存在經營異常,有 1000 多家相關企業曾產生法律訴訟,780 多家相關企業受到行政處罰。在坊間有 3 種假冒陽澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽澄湖 " 美容 " 的 " 洗澡蟹 ",為其他產地螃蟹貼上陽澄湖產地標簽的 " 標簽蟹 ",甚至沒有在陽澄湖養育過一天,卻被商家以產地標識出售的 " 聽濤蟹 "。

                為了幫助食蟹愛好者避免買到貨不對板的大閘蟹,天眼查 App 上線了《全國大閘蟹平替吃貨地圖》,根據十大產蟹大省,分門別類介紹各地螃蟹外形、口味、賞味時間等,方便 " 老饕 " 們一一對照,辨別虛實。

                瀟湘晨報記者陳張書

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